vendredi 25 octobre 2013

Terrine de jambon frais cuit sous vide

Terrine de jambon frais

2 kg de jambon coupé en morceaux de 20gr environ
2 carottes
1 oignons
1 bottes de persil
QS Thym, laurier, huile d'olive
12gr de sel
6gr de poivre
6gr de sucre
1. Mettre à mariner le jambon sous vide 2 jour au frais à 3°
 
2. Sortir la marinade et mélanger le tout avec 80gr de gelée clair.
 
3. Garnir les terrines en prenant soin de retirer le laurier et le thym
 
4. Remettre sous-vide en sacs rétractable MILORD
 
Cuire dans un thermoplongeur DocDeli:
68° début de cuisson et stabilise la couleur 8H, puis 82° 4H et enfin 90° 1H pour la garniture.
 
Refroidir en cellule.
 







 
 

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