vendredi 13 décembre 2013

Glace à la courgette Zloty Cepelin

  COURGETTE ZLOTY CEPELIN

Fruits cylindriques jaune clair de 2 à 4 kilos, non coureux au début de la récolte puis les tiges s’allongent jusque 150 cm. Chair jaune clair, très diététique et extra pour la cuisine végétarienne, riche en carotène, vitamine C, sels minéraux.
 

Glace

Eplucher la courge et l'égrainer la mettre dans un sac sous vide 121°c Milord rajouter 250ml de sirop à 30°B, une demie gousse de vanille.
Cuire en Thermoplongeur DocDeli à 90°c 2h, refroidir.
Dans un Paco mettre au fond la courge soit environ 250gr et finir avec 750gr de base glace vanille.
Pacosser 2fois.
Glace vanille:
 



 


 



 

 

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