vendredi 13 décembre 2013

Glace Vanille

Glace Vanille

1l de lait
180gr de Jaunes
100gr de sucre
1/2 Gousse de vanille
8gr Stabilisateur
180gr de crème
40gr de lait en poudre
 
Cuire sous vide sans le stabilisateur le rajouter lors de la mise en Paco si possible sinon bien brasser le sac à la sortie du thermoplongeur.
 
1 sac sous vide Milord 121°c
Cuisson en thermoplongeur DocDeli 30mn à 80°c
 

 

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