mardi 28 janvier 2014

Pate à tartiner pralinée sous vide

Pate à tartiner pralinée

Mettre dans un sac cuisson :
1kg de couverture lait 38.2%
500gr de couverture noire 58%
820gr de lait concentré  entier non sucré
500gr de lait concentré sucré
1kg de pralin amandes et noisettes
Faire le vide et cuire le tout à 85°c pendant 1h
Sortir, mélanger dans le sac, laisser refroidir 1h, mettre en pots de confiture et faire le vide à 85% et +
Consommer à votre convenance.



dimanche 26 janvier 2014

Flemish Primitives Bruno Goussault.m4v


Sous Vide 5 Bruno Goussault DVD


Sous Vide 4 Bruno Goussault DVD


Sous Vide 4 Bruno Goussault DVD


Sous Vide 6 Bruno Goussault DVD


How to Make Takoyaki (Japanese Octopus Ball Recipe ) たこ焼き 作り方レシピ (+playl...


jeudi 23 janvier 2014

L'huile de pépin de courge

L'huile de pépin de courge


 C'est une huile alimentaire extraite par pression à froid de pépins de courge rôtis. C'est une spécialité de la Styrie, un des länder autrichiens. Sa robe est d'un vert très profond (une teinte tirant vers le rouge trahit une pression à chaud). Elle accompagne traditionnellement la salade de mâche (avec du vinaigre de cidre) et réhausse de ses arômes de noix le velouté au potimarron. Elle ne se prête pas à la friture et se consomme froide. Dans les pays germaniques, beaucoup d'hommes en consomment pour se protéger du risque de cancer de la prostate.
Remplace agréablement la pistache .

 
 
 
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Tête d'ail noir confit du Japon (Aomori)

Tête d'ail noir confit du Japon (Aomori)


 Confit pendant 45 à 60 jours dans une eau de mer puisée en profondeur d'une extrême pureté, sa texture moelleuse rappelle celle des fruits secs. Doux et puissant, fruité et parfaitement digeste, l'ail noir d'Aomori rappelle par notes subtiles la saveur du pruneau ou de la prune confite, accompagnée d'une délicieuse acidité balsamique. Ses qualités nutritives sont préservées.
L'ail noir est l'un des délices de la région de Aomori.
Il est fermenté avec de l'eau de mer d'une grande pureté. Sous l'action d'une température et d'une humidité contrôlées, il se confit sur lui-même, prenant une texture souple, très tendre, proche de la pulpe de l'abricot sec et du pruneau, dont on retrouve d'ailleurs les saveurs.
Il perd son odeur forte d'ail mais en garde le parfum subtil, développant des arômes, également, très balsamiques. Il ne subit aucun procédé thermique et confit dans sa chemise.
L'ail de la région de Aomori est réputé pour son parfum proche de l'ail rose de Lautrec et pour ses gousses très charnues.
La consommation de l'ail noir est réputée au Japon pour ses bienfaits sur la santé. Outre le fait qu'il soit complètement naturel, sans additif ni conservateur, il est très riche en S-Allyl-Cistéine, antioxydant neuroprotecteur et cardioprotecteur.
Il lui est donc reconnu des vertus thérapeutiques contre l'excès de lipides sanguin (cholestérol, triglycérides).
Il favorise également la circulation sanguine et la diminution de l'hypertension artérielle. Au Japon, sa consommation est recommandée aux hypertendus, aux diabétiques, pour prévenir la sénilité, pour fortifier l'organisme et lutter contre les excès de fatigue.


Carré d'agneau de lait, ail noir japonais




vendredi 10 janvier 2014

Jambon IMFUM équivalent Label Rouge,BIO



Jambon IMFUM équivalent Label Rouge,BIO

Pour un jarret de 2 personnes
 1 Terrine de rillettes ou pâté "façon pâté de tête" pour 10 personnes
6 Jambons 1.2kg environ
soit  0.73€ les 100gr de jambon et divers, il vous faudra 30mn de préparation.
Si vous enlevez le jarret et la terrine; (+ os ou )vous pouvez faire un bouillon pour un potage,

Le prix du jambon sera de 6.30€ le kg

  Comparatif avec la grande surface !!!!
L'Internaute Magazine a fait tester, "en aveugle", par dix consommateurs, sept jambons blancs de marques différentes, tous achetés en supermarché. Le résultat global est très satisfaisant, puisque nos testeurs, aux palais souvent difficiles, comme nous avons pu le voir dans les précédents comparatifs, ont donné la moyenne à six des sept jambons blancs testés...


Le grand gagnant de ce comparatif est, contre toute attente, le jambon blanc de chez Champion. Celui-ci est en effet le moins cher (12 euros/kilo) et le mieux noté (13,2/20). A noter qu'un autre jambon de distributeur, celui de chez Auchan, se démarque aussi brillamment avec une assez bonne note (12,3/20) et un prix raisonnable (12,5 euros/kilo).
Les jambons blancs Fleury Michon, Herta et Monoprix Gourmet sont les autres "gagnants" du comparatif avec respectivement 13/20, 12,4/20 et 12,1/20. Ces trois marques sont plus connues pour leur engagement "qualité". Les jambons blancs Fleury Michon et Monoprix Gourmet bénéficient du Label Rouge ("garantie de qualité supérieure") ; quant à la marque Herta du groupe Nestlé, elle s'est dotée d'une charte de qualité comprenant 10 engagements. Evidemment, la qualité a un prix : les jambons de ces trois marques coûtent 15 à 17 euros/kilo.
Petite surprise, le jambon blanc Madrange, marque connue de la "charcuterie cuite" puisque la société est née il y a 80 ans et qu'elle se revendique "numéro 1 en Europe", n'obtient que 10,8/20.
Enfin, le jambon blanc Carrefour, le plus cher parmi les trois marques de distributeurs (13,1 euros/kilo), est le seul ne pas obtenir la moyenne avec 9,4/20.


Le résultat de votre Jambon !!









jeudi 2 janvier 2014

Pressé de foie gras de canard au saumon IMFUM



Pressé de foie gras de canard au saumon

Prendre du foie gras extra frais du jour, le dénerver et le mettre à plat salé, poivré.
Préparer en bande le saumon IMFUM (2bandes).
Poêler le foie gras 2mn de chaque coté et garnir le fond de la terrine, poêlé le saumon et le mettre sur le foie gras, re-foie gras, puis re-saumon et finir par du foie gras, mettre sous presse avec un sac rétractable Milord, sous vide.
Finir en cellule 3°c-de 2 heures.