mercredi 19 mars 2014

Pain fumé IMFUM par Michel Jocaille fleur de courgette Traiteur à NICE

Pain fumé IMFUM

Prendre une baguette ou le pain restant du soir, les couper de façon à réaliser la forme que vous désirez:(croutons, mouillettes, petites Bruschettas, etc.)
Mettre dans l'IMFUM et le tout dans in sac sous vide, sceller à 30%.
Le lendemain matin toaster ou poêler à l'huile d'olive .
Réalisez canapé avec caviar d'aubergines, Bruschettas de rillette de lieu noir IMFUM cuit basse température 48°c à cœur ou mouillettes pour des Œufs Parfaits cuit au thermoplongeur DocDeli à 64°c 40mn.
Comme dit mon ami Michel c'est "Merveilleux".


vendredi 14 mars 2014

Emmental fumé IMFUM

Emmental fumé IMFUM


 
 

Mozzarella di-buffala Fumé IMFUM

Mozzarella di-buffala Fumé IMFUM

 
 
 
 




Os à moelle cuit Basse température et Fumé avec IMFUM

Os à moelle cuit Basse température et Fumé avec IMFUM

Salé avec le sel fumé puis mis dans la toile IMFUM, cuit sous vide à 68°c

 
 




 

Ail salé, fumé IMFUM

Ail salé, fumé IMFUM